»Amaranto es el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano
porque en él se reúnen los nutrientes más esenciales en forma tan completa y en tales cantidades como no los tiene otra planta cultivada.«
(Academia Nacional de Ciencias de EEUU., 1975)
El amaranto es una de las fuentes más importantes de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B1, B2, B3 y C; además de ácido fólico, calcio, hierro y fósforo. Además es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos esenciales como la lisina, y de ácidos grasos poliinsaturados. La cantidad de proteína de la semilla de amaranto es mayor que la de los cereales. Contiene el doble de la proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80% más que el trigo, además de un alto contenido de fibras. |
La planta de amaranto es capaz de desarrollarse también en suelos secos y salinos. Una vez germinada, sigue creciendo aun sin riego artificial. Con sus abundantes hojas y sus raíces les ofrece protección solar y nuevas o mejores condiciones de vida a los microorganismos en la tierra de modo que se ponga fértil nuevamente – también para otros cultivos. |
Fuente: Asociación Mexicana de Amaranto / Centro de Información al Consumidor de Amaranto
Foto amaranto: Anja Mocker 2006 / Diseño Madeleine Porr